Café Noirin kahvi kuuluu arkeen
Café Noir on pieni tiski Pohjoisesplanadilla, ja se on tehty töihin kiirehtiville. Kahvi on valmis alle minuutissa, kassa on käteisetön ja pyörii Fiestillä, ja tiimi suunnittelee aamunsa Helsingin sään mukaan.
Sijainti
Pohjoisesplanadi 35, 00100 Helsinki
Verkkosivut
Tunnetaan
Kahvi alle minuutissa ja juoksuklubi, joka päättyy kahviin
Hyvää kahvia hyvään hintaan
Kaikki lähti vitsistä ja kahvipussista, jonka kaveri lähetti Ranskasta. Toinen perustajista maistoi kahvia ja tiesi heti, että näin kahvin kuuluu maistua. Siitä syntyi ensimmäinen kahvila, ja samalla selvisi, että kunnollisen kahvilan pyörittäminen maksaa tavalla, joka näkyy kupin hinnassa.
Café Noir perustettiin korjaamaan tämä. Camillen sanoin tavoite oli olla "kahvialan Robin Hood: hyvää kahvia hyvään hintaan" ilman sitä, mikä tekee tavallisesta kahvilasta hitaan tai kalliin pyörittää.
Pavut tulevat salvadorilaiselta perheeltä, joka on viljellyt kahvia viiden sukupolven ajan. Yksi perheenjäsenistä paahtaa ne nykyään Ranskassa, eikä välikäsiä ole. Vain noin viidennes sadosta kelpaa myyntiin, käsin poimittuna ja lajiteltuna melkein kuin viini.
Kahvi alle minuutissa, sitten aikaa jutella
Useimmat aamut menevät samalla kaavalla, ja niin on tarkoituskin. Joku pistäytyy töihin mennessä, tilaa saman kuin aina ja saa kahvin käteensä ennen kuin kortti on takaisin lompakossa. Tiski on tarkoituksella pieni, ja se on tehty ihmisille, jotka haluavat kahvinsa mukaan.
Tiimi ei kutsu itseään baristoiksi, koska kahvin tekeminen ei ole koskaan ollut se tärkein työ. Tärkeintä on jutella sen kanssa, joka seisoo tiskillä, ja juuri ne pienet kohtaamiset tekevät kanta-asiakkaista kanta-asiakkaita. Väritkin on valittu tarkkaan. Seinien ja kuppien sininen on sama sävy kuin pankeilla ja vakuutusyhtiöillä, koska se tuntuu luotettavalta, ja oranssi ja pinkki tuovat lämpöä, ettei paikka tuntuisi kliiniseltä.
Tiskin ulkopuolella Café Noir vetää juoksuklubia. Kolme vauhtiryhmää kiertää lenkin kaupungilla ja palaa yhtä aikaa kahville, välillä DJ:n soittaessa perään. Stravassa porukassa on jo noin 500 juoksijaa, ja silloin tällöin mukaan lähtee myös joku brändi, esimerkiksi juoksukenkämerkki, joka pääsee esittelemään uutuuttaan porukalle, joka jo luottaa kahvilaan.
- Kahvi käteen alle minuutissa.
- Tiimi, jonka tärkein työ on jutella kanta-asiakkaiden kanssa.
- Noin 500 hengen juoksuklubi Stravassa.
Käteisetön tiski Fiestillä
Jokainen tiskin myynti kulkee Fiestin kautta, eikä käteistä oteta vastaan. Kenenkään ei tarvitse laskea vaihtorahaa, joten kädet ja huomio jäävät asiakkaalle. Tiskin luvut näkyvät dashboardissa, josta talousjohtaja voi tarkistaa ne mistä tahansa.
- Jokainen tiskin myynti Fiestin kassan kautta.
- Ei käteistä, joten vaihtorahaa ei tarvitse laskea.
- Päivän luvut, jotka voi tarkistaa mistä tahansa.
He haluavat vain hyvää kahvia ja tunteen siitä, että saivat rahoilleen vastinetta.
Säädata dashboardiin pyynnöstä
Pari kuukautta sitten tiimi kysyi, saisiko dashboardiin säädataa. Helsingin sää vaikuttaa suoraan siihen, paljonko kahvia menee ovesta ulos minä tahansa aamuna, ja sen mukaan haluttiin suunnitella arvailun sijaan. Fiest rakensi sen: dashboard näyttää nyt tulevien päivien sään ja jokaiselle päivälle odotetun myynnin ja tilausmäärän.
Talousjohtaja lukee nyt luvut sään rinnalla itse eikä joudu kysymään, millainen aamu Esplanadilla oli. Näin yhteistyö yleensä menee. Café Noir pyytää jotain, mikä helpottaa juuri pienen ja kiireisen tiskin arkea, ja se tehdään eikä jätetä roikkumaan listalle.
- Sää dashboardissa Café Noirin pyynnöstä.
- Tulevien päivien odotettu myynti sääennusteen rinnalla.
- Pyynnöt, jotka toteutetaan eikä jätetä listalle.
Lisää kuvia vuorosta
Kuvia tilasta, tiskiltä ja tarinan taustalta.
Käydään vuorosi läpi
Tuo oma menu, tilaustavat ja maksutavat mukaan. Käymme läpi, miten Fiest hoitaisi tavallisen vuoron ennen kuin muutat mitään.