Focaccinan menestyksen resepti on yksinkertainen
Focaccina on rento focaccia- ja viinibaari Eerikinkadulla Helsingissä. Idea on yksinkertainen. Kaikki tehdään itse, ja hinnat pidetään kohtuullisina, mutta lopputulos on silti vähän parempi kuin naapurissa.
Sijainti
Eerikinkatu 4, 00100 Helsinki
Verkkosivut
Tunnetaan
Päivittäin leivottu focaccia, härkätartar ja pohjoisitalialaiset viinit
Sana kiersi nopeasti
Focaccina avasi ovensa kesäkuussa. Lehtijuttujen jälkeen asiakasmäärät lähtivät jyrkkään nousuun, ja catering on kasvanut ihan omaa tahtiaan. Leipätilauksia on lähtenyt jo satoja. Kiirettä on riittänyt, mutta kukaan ei valita.
Mitä pöydässä on
Ruokalista rakentuu saman focaccinan ympärille. Leipä leivotaan joka päivä ja täytetään tilauksesta. Eniten menee härkätartaria, ja moni päättää aterian tiramisuun.
Viinit Focaccina tuo itse oman maahantuonnin kautta. Suunnilleen 80 % niistä tulee Pohjois-Italiasta, ja lista elää sitä mukaa kuin uusia pulloja saapuu. Ruokalista seuraa myös sesonkia. Syksyllä se tarkoittaa sieniä, ensin kantarelleja ja sitten suppilovahveroita.
Baarin puolella liköörit tehdään itse. Talon pistaasilikööri päätyy esimerkiksi pistaasi-espressomartiniin, jossa on myös itse tehtyä pistaasijäätelöä ja espressoa.
Fiest on ollut mukana ensimmäisestä päivästä asti
Fiest oli käytössä jo avauspäivänä, joten vanhaa järjestelmää ei tarvinnut jättää taakse. Alkuun piti kyllä opetella uusia juttuja, mutta apua sai aina. Fiestin tiimi oli avauksen aikaan paikalla lähes joka päivä, ja kun jokin mietitytti ja soitettiin, vastaus oli usein, että tullaan käymään paikan päällä.
Sama ote on säilynyt. Fiest tarttuu kehitysehdotuksiin nopeasti, ja uudet työntekijät ovat oppineet järjestelmän nopeammin kuin alkuperäinen tiimi aikanaan.
Fiest on todella ollut meille tukena. Kun soitetaan jostain asiasta, vastaus on aina, että tullaan katsomaan paikan päälle.
- Fiest käytössä avauspäivästä asti, joten vanhaa järjestelmää ei tarvinnut vaihtaa
- Toiveista puhutaan, ja ne viedään eteenpäin eikä jätetä jonoon
- Uudet työntekijät oppivat järjestelmän nopeammin kuin alkuperäinen tiimi
Fiest teki myös Focaccinan verkkosivut. Haluatteko sellaiset omalle ravintolallenne? Lue lisää Fiestin tekemistä verkkosivuista.
Focaccinassa
Kuvia tilasta, tiskiltä ja tarinan taustalta.
Lisää työvuorolta
Kertokaa, millainen teidän tavallinen työvuoronne on. Mitä ruokalistalla on, millaisia tilauksia tulee ja miten asiakkaat maksavat? Näytämme, miten Fiest hoitaisi sen, ennen kuin vaihdatte järjestelmää.