JokuRoti siirtyi ruokarekasta Krakenin keittiöön
JokuRoti pyörittää Krakenin keittiötä Helsingissä. Sen takana on kaksi kaverusta, Joel ja Valtteri, joilla ei ollut ennen omaa paikkaa päivääkään kokemusta ravintola-alalta. Listalla on roteja, siipiä ja friteerattua kanaa.
Sijainti
Hietaniemenkatu 2, 00100 Helsinki
Verkkosivut
Tunnetaan
Roti paratha, siivet ja omat kastikkeet
Festarikeikka ja pitkätukkainen hippi
Kaverukset tapasivat Weekend Festivalin artistikuljetuksissa. Yhteinen kaveri oli jo etukäteen kertonut kummallekin toisesta, joten kun Valtteri saapui paikalle vähän myöhässä ja juosten, hänellä oli tiedossa vain yksi kuva Joelista. Se riitti hyvin. Pitkä tukka ja korvasta korvaan -hymy, jonka näki kilometrin päähän, ja Valtteri tiesi saman tien, että heistä tulee kavereita. Siitä, kuinka kauan he tunsivat toisensa ennen yhteistä bisnestä, ollaan edelleen eri mieltä. Joelin mukaan vuoden. Valtterin mielestä joitain viikkoja.
Burgerimiehet ja roti-idea
Alun perin kaverukset olivat burgeri-intoilijoita, ja ovat vieläkin. Burgerimestoja Helsingissä on kuitenkin jo pilvin pimein, ja he halusivat tehdä jotain, mitä kukaan muu ei tehnyt. Valtterilla oli takataskussa villi ajatus: roteille ei ollut omaa ravintolaa. Roti paratha on rasvalla kerrostettu taikina, joka paistuessa muuttuu lehteväksi ja ilmavaksi, enemmän filotaikinaa kuin pitaa. Ilmava herkku, kuten he itse sanovat, ja se toimii melkein minkä tahansa täytteen kanssa. Nimikin syntyi aika lailla itsestään. Rotin piti olla nimessä, ja kun jompikumpi heitti, että ”varmaan joku roti”, asia oli sillä selvä.
Kummallakaan ei ollut kokkitaustaa eikä kokemusta salista. Sen sijaan molemmat ovat aina rakastaneet ruokaa. Omien sanojensa mukaan JokuRoti on Joelin ja Valtterin ”rakkauskirje kaikille herkkusuille ja oman elämänsä sankareille”.
Jos kotikeittiötä ei lasketa, niin ei mitään kokemusta ravintola-alasta. Tää on pystyssä ihan puhtaasta intohimosta.
Pop-upeista rekkaan ja sieltä Krakeniin
Ensimmäiset pop-upit pyörivät muiden ravintoloiden keittiöissä niinä päivinä, kun ne olivat kiinni. Muutaman keittiökeikan jälkeen kaverukset saivat ruokarekan ja kokkasivat siinä kaksi kesää. Alkuun paikalle tuli lähinnä kavereita ja perhettä, hauskanpidon ja hyvän safkan takia. Sitten mukaan alkoi tulla tuntemattomia, jotka palasivat uudestaan. Enää ei ollut kyse siitä, että joku perheenjäsen kehuu ruokaa, ja siinä vaiheessa homma alkoi tuntua oikeasti mahdolliselta.
Viime syksynä löytyi Krakenin keittiö, ja joulukuussa ovet aukesivat. Kaikkea ei tarvinnut voittaa kerralla: baarilla oli jo omat kanta-asiakkaansa ja luvat kunnossa, ja Krakenissa haluttiin tiskin taakse oikeaa ruokaa pakkastavaran sijaan. Palaset loksahtivat paikoilleen heti alusta asti. Oma vuokratila oli silti jännittävin hyppy tähän mennessä. Pop-upin pystyy laskemaan helposti, tietty määrä per päivä, mutta kiinteä paikka on ihan oma soppansa.
Oranssit vankihaalarit ja tosi sitoutunut logo
Ilme syntyi samaan tapaan kuin nimikin, nopeasti ja fiiliksellä. Haluttiin vähän rosoista, vähän streettiä ja hauskaa. Ensimmäisissä pop-upeissa kaverukset heiluivat oransseissa vankihaalareissa, ja oranssi jäi, osittain siksi, ettei kukaan muu kaupungin ravintoloiden joukosta ollut vielä ominut sitä huomioväriä. Mustavalkoinen ja oranssi on ollut linja siitä asti, kastikkeet saivat omat nimensä, ja maskotti liittyi porukkaan, kun oma ravintola vihdoin löytyi.
Kuinka tosissaan brändiin ollaan sitouduttu? Järvisählyssä, järvellä pelattavassa sählyturnauksessa muutaman tunnin ajomatkan päässä Helsingistä, kaverukset myivät ruokaa pop-up-teltassa koko viikonlopun. Joku oli tuonut paikalle tatuoijan keskelle metsää. Molemmat lähtivät kotiin JokuRoti-logo alaselässä.
Se oli ehdottomasti kivuliain tatuointi, mitä mulle on ikinä tehty. Mulla on kuitenkin käsi ja rinta täynnä.
Ainoa asia, joka oli simppeli
Joel tunsi Fiestin Eliaksen jo lukioajoilta. Elias näki Joelin storyn Instassa ja kysyi, haluaisivatko he kokeilla Fiestiä. Näin JokuRotista tuli yksi Fiestin ihan ensimmäisistä asiakkaista jo vuonna 2024, ja Joel on sittemmin auttanut Fiestiä myös myynnissä.
Arjessa parasta on, että kassa pysyy mukana, oli seuraava idea mikä tahansa. Menuja voi pyörittää useampia samaan aikaan, ja kun maksupääte kerran hajosi, maksut otettiin vain puhelimella. Kun pizza-pop-up pistettiin pystyyn, kassa pyöri puhelimessa jo samana päivänä. Tänä kesänä kaverukset rakensivat kaksi pizzapyörää, yhteensä noin kahdeksan metrin ”pizzajunan”, joka kulki rannalta rannalle maksupääte iPhonessa. Logistisesti pyörät olivat kuulemma aikamoinen päänvaiva. Maksut onneksi eivät olleet.
Pizzapyörien kanssa käytännössä mikään muu ei ollu simppeliä kuin se maksujärjestelmä.
Jos ois pitäny säätää jotain kassajuttuja ja meiltä ois menny myyntiä ohi sen takia, niin se ois ollu aika kohtalokasta, varsinkin kun ollaan vielä aika pieniä ja kasvavia.
- Useampi menu samassa järjestelmässä samaan aikaan
- Maksut puhelimella, oli pääte rikki tai keittiö pyörillä
- Uuden pop-upin kassa pystyssä samana päivänä
- Noutotilaukset Fiestin verkkotilauksen kautta
- Nettisivut Fiestiltä
Haluatko samanlaiset sivut omalle ravintolallesi? Lue lisää Fiestin tekemistä nettisivuista.
Mitä tilata, ja mitä on tulossa
Ekaa kertaa paikalla? Molemmat suosittelevat Joku OG Rotia rapealla kanalla, ainoaa annosta, joka on ollut listalla ihan ensimmäisestä pop-upista asti. Valtteri puhuu myös uuden pulled pork -rotin puolesta. Sitten on vielä siivet, joita jotkut ovat kehuneet Stadin parhaiksi ja tamperelaiset jopa Suomen parhaiksi. Kumpikin kehu kelpaa.
Syksyllä luvassa on tulinen siipihaaste ja oma hall of pain kaikkein punaisimmille ja itkuisimmille kasvoille, ja samassa keittiössä on muutakin hautumassa. Isona tavoitteena on, että JokuRoti tunnetaan Suomen parhaana ja hauskimpana baariruokana.
Jos haluu hyvää ruokaa hyvässä hengessä vähän erinäköisessä ympäristössä, niin tää on ehdottomasti se paikka.
Krakenissa ja keikoilla
Kuvia tilasta, tiskiltä ja tarinan taustalta.
Lisää vuorosta
Kuulemme mielellämme, millainen tavallinen vuoro teillä on. Tuo mukaan menu, tilaustyypit ja maksutavat, niin katsotaan, miltä Fiest näyttäisi teidän arjessa ennen kuin vaihdatte.