Laskun jakaminen toimii, kun maksut ja kuitit pysyvät samassa ketjussa
Näin laskujen hallinta, jaetut maksut, jaetut kuitit, hyvitykset ja pöytäpalvelu pitävät kiireisen salin liikkeessä.
Sisällys
Laskun jakaminen on tavallista palvelutyötä. Pöytä tilaa ensin juomat, myöhemmin ruoat, yksi asiakas lähtee aikaisemmin, toinen maksaa käteisellä ja loput kortilla. Baarissa lasku voi olla auki tuntikausia. Täyden palvelun ravintolassa useampi asiakas voi haluta oman kuitin lopuksi.
Jos kassa käsittelee tämän poikkeuksena, henkilökunta maksaa siitä kiireessä. Summia lasketaan uudelleen, väärä kuitti tulostuu tai joku joutuu muistamaan, kuka maksoi mitäkin.
Avoimet laskut ja laskun jakaminen pitää rakentaa kassaan sisään, ei kiertää käsityöllä.
Mitä hyvä laskujen hallinta tarvitsee
Hyvän laskujenhallinnan pitää antaa henkilökunnalle mahdollisuus:
- avata lasku pöydälle tai asiakkaalle
- lisätä tuotteita ajan kuluessa
- nähdä mitä on vielä maksamatta
- jakaa lasku tuotteittain, summittain tai maksutilanteen mukaan
- hyväksyä eri maksutapoja
- tulostaa oikea kuitti oikealle jaolle
- hyvittää oikea maksukohde myöhemmin
- pitää historia näkyvissä raportointia varten
Tarkoitus on pitää palvelu joustavana ilman, että päivän päätös muuttuu käsityöksi.
Jaetut maksut vaikuttavat muuhunkin kuin kassaan
Jaettu maksu ei ole vain maksunäkymän ominaisuus. Se vaikuttaa tilauksen historiaan, kuittiin, hyvitykseen, raportointiin ja joskus myös pöydän tai keittiön tilaan.
| Feature | Fiest | Perusmaksu |
|---|---|---|
| Avoimet laskut | Tilaukset pysyvät pöydässä maksuun asti | Henkilökunta seuraa avoimia summia käsin |
| Jaetut maksut | Kuitit ja tilaushistoria seuraavat jakoa | Hoidetaan yksittäisenä maksutilanteena |
| Hyvitykset | Kohdistuvat olennaisiin maksutietoihin | On vaikea tietää, mitä maksua pitää perua |
| Raportointi | Maksutapojen jakauma pysyy näkyvissä | Vaatii siivousta vuoron jälkeen |
Kun nämä osat pysyvät yhdessä, henkilökunta voi toimia luonnollisesti. Kun ne eivät pysy, pöydän kiireinen lopetus muuttuu käsin laskemiseksi.
Kuitin pitää seurata jakoa
Kuitti on se kohta, jossa virhe näkyy asiakkaalle. Jos jaettu kuitti tulostuu vanhalla tiedolla tai väärällä maksukohteella, tiimi käyttää aikaa ongelmaan, jota ei pitäisi syntyä.
Tämä on erityisen tärkeää, kun ravintola tukee useita maksutapoja: korttia, käteistä, lounasetua, lahjakorttia tai yhdistelmämaksuja. Kassalla pitää pysyä selvänä, mitä tilattiin, mitä maksettiin ja mitä kuitille kuuluu.
Pöytäpalvelu tarvitsee joustoa
Hyvä laskujen hallinta ei koske vain baareja. Se auttaa jokaista ravintolaa, jossa tilaus ja maksu eivät aina tapahdu samassa hetkessä:
- viinibaari, jossa kierroksia lisätään ajan kanssa
- kahvila, jossa on ryhmätilauksia
- ravintola, jossa iso pöytä jakaa laskun
- tapahtuma, jossa asiakkaat maksavat erikseen
- lounaspalvelu, jossa käytetään sekä korttia että lounasetua
Yhteinen kaava on yksinkertainen: palvelu on joustavaa, joten myös kassan pitää olla joustava.
Palvelun testi
Avoimia laskuja ja laskun jakamista ei kannata käsitellä hankalina poikkeuksina. Ne ovat osa tavallista ravintolapalvelua.
Fiest kytkee laskujenhallinnan, jaetut maksut, kuitit, hyvitykset ja raportoinnin takaisin tilaukseen. Näin henkilökunta voi pitää pöydän liikkeessä ilman, että maksutapahtumia tarvitsee koota käsin uudelleen vuoron jälkeen.
